Asador Etxebarri

يقع مطعم Asador Etxebarri في قرية أتكسوندو الباسكية الصغيرة، وقد أصبح وجهة حج لعشاق الشواء. المالك والطاهي فيكتور أرغينزونيز، وهو طباخ علم نفسه بنفسه ولم يلتحق بمدرسة طهي، يدير مطبخًا لا يشبه أي مطبخ آخر. كل ما يخرج من منصته قد لامسته النار، من الجمبري الممتلئ إلى حلوى الآيس كريم المشوية المدهشة. وُلد أرغينزونيز في نفس القرية وأمضى سنوات في العمل في مصنع للأعلام قبل أن يشتري المطعم مع والده وعمه. صمم وبنى مجموعة من أجهزة الشواء اليدوية الخاصة به، مستخدمًا أنواعًا مختلفة من الخشب لاستخراج نكهات محددة من كل مكون. والنتيجة هي مطعم يحتل باستمرار مرتبة بين الأفضل في العالم: فقد حل ثالثًا في قائمة أفضل 101 مطعم ستيك في العالم، وحصل على المركز الثالث في جوائز أفضل 50 لمجلة Restaurant في عامي 2019 و2021، وتراجع إلى المركز الرابع في 2023 بعد أن بلغ ذروته في المركز السادس في 2015. برنامج النبيذ، الذي يشرف عليه محمد بن عبد الله (الذي كان سابقًا في Mugaritz)، يتناسب تمامًا مع القائمة المدخنة.

من الصعب للغاية الحصول على حجوزات، وغالبًا ما تتطلب حجوزات قبل أشهر. تتسع قاعة الطعام لحوالي 25-30 ضيفًا فقط، ولا يوجد خيار à la carte، فقط قائمة تذوق يومية بسعر يتراوح حوالي 200-250 يورو للشخص. على الرغم من شهرته العالمية، لا يحمل المطعم أي نجمة ميشلان، وهي حقيقة تثير الجدل بين النقاد. صرح أرغينزونيز مرارًا أنه غير مهتم بالتوسع أو الامتياز، مما يجعل العلامة التجارية حصرية لهذا الموقع الوحيد. بعد الجائحة، ارتفع الطلب بشكل أكبر، مما عزز مكانته كواحدة من أكثر تجارب تناول الطعام المرغوبة في العالم.[تعديل]